摘要： 鸡头米是芡实，它们是同一种植物的不同称呼，以下是具体介绍： 名称由来：芡实是这种植物正式的中文名称，属于睡莲科芡属一年生水生草本植物。鸡头米是芡实的种子，因为芡实的果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，所以人们习惯将其称为鸡头米。 外观特征：芡实未成熟时，整个植株浮于水面，叶片大而圆，有...
鸡头米是芡实，它们是同一种植物的不同称呼，以下是具体介绍：
名称由来：芡实是这种植物正式的中文名称，属于睡莲科芡属一年生水生草本植物。鸡头米是芡实的种子，因为芡实的果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，所以人们习惯将其称为鸡头米。
外观特征：芡实未成熟时，整个植株浮于水面，叶片大而圆，有刺；花紫色，昼开夜合。果实形似鸡头，外面有硬壳，上有尖刺。鸡头米就是剥去这层硬壳后得到的种仁，呈类球形，直径 5～8mm，表面有棕红色或红褐色种皮，一端为黄白色的凹点状种脐，整体质地较硬，断面白色，粉性。
营养价值：鸡头米（芡实）富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等多种营养成分，有 “水中人参” 的美誉，是药食两用的佳品。
食用方法：鸡头米可以直接煮熟后食用，口感软糯。也常被用于熬粥、煲汤，如与莲子、百合、红枣等一起熬制的八宝粥中就常含有鸡头米，能增加粥的口感和营养价值。还可以用于制作甜品，如鸡头米糖水等。
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